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Alte andalusische Sherryfässer und ausgewählte schottische Destillate vereinen sich in den Kellern von Michel Couvreur in Bouze-lès-Beaune zu außergewöhnlichen Whiskys. Entscheidend ist die Reifung: In Felskellern im Burgund entwickeln die Destillate ihre kraftvolle, komplexe Aromatik mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen und Holz. Michel Couvreur, gebürtiger Belgier, ging seit den 1980er Jahren konsequent seinen eigenen Weg und stellte die Fassreifung über alles – sie prägt laut ihm bis zu 80 % des Charakters.
Seine „Old School“ Sherry Whiskys wurden international geschätzt und stehen für traditionelle Handwerkskunst. Heute führen seine Tochter Alexandra und ihr Mann Cyril Deschamps das Haus in gleicher Philosophie weiter. Jede Flasche wird bis heute von Hand verkorkt, mit Wachs versiegelt und individuell beschriftet, ein echtes Stück Whisky-Kultur.
